淡路島名産手延素麺昔ながらの味 大田製麺所

こだわりと麺作りの紹介

淡路素麺は、毎年１０月−４月の間だけ作られています。
冬の冷たい水でなければ、本当のおいしい素麺が出来ないからです。

大田製麺のこだわりは、本物の手作業にあります。
機械化が進むなか、受け継がれる昔ながらの道具と製法をかたくなに守り続けています。
素麺本来の「甘み」と「腰」を引き出すために、熟成させる時間が違います。
さらに、天気、温度、湿度によって、麺の状態は変化します。
そのため、日々の塩加減や水の量を調整することが、素麺にはとても大切なのです。

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